脫水蔬菜是經過加工去除水分并保留蔬菜原有色澤、風味和營養成分的新鮮蔬菜。使用農藥殘留速測儀，我們可以檢測農產品上的農藥殘留，并對其進行進一步的分析。
雖然脫水蔬菜在加工過程中會去除大部分水溶性農藥，但新鮮蔬菜中殘留的脂溶性農藥會殘留在蔬菜中。隨著新鮮蔬菜水分的去除，蔬菜的品質會不斷提高，如果降低，則蔬菜中所含的農藥殘留會不斷增加，這就是脫水過程對蔬菜中農藥殘留的濃縮效應。由于現在新鮮蔬菜和脫水蔬菜都參照適用于新鮮蔬菜的農藥殘留限量標準，單位是每公斤樣品中農藥的含量，因此符合農藥殘留限量標準的新鮮蔬菜很有可能加工成脫水蔬菜。蔬菜中農藥殘留超標。
雖然嚴格的標準不會影響食品安全，但過分嚴格的標準不僅不能提高食品安全，還會嚴重影響管制產品行業的健康發展。由于脫水蔬菜在被消費者食用前需要進行復水處理，此前的實驗也證明，脫水蔬菜在復水后的品質至少提高了3.5倍；因此，直接采用新鮮蔬菜農藥殘留限量標準對脫水蔬菜進行限量。顯然不合理。
使用農藥殘留速測儀，我們可以檢測農產品上的農藥殘留量。為保護消費者利益，嚴禁農藥殘留超標產品進入市場。農藥殘留速測儀體積小、重量輕、攜帶方便、檢測速度快。平均每小時可以檢測100多個樣本，所以在農貿市場檢測部門、超市、環保機構比較規范。
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