蔬菜安全一直是我國政府部門關注的重點。隨著健康飲食的興起，農藥殘留速測儀對蔬菜、水果中農藥殘留的測定逐漸引起人們的關注。目前，我國農藥殘留監測方法大致可分為三類：生物化學法免疫測定法、生物法、化學法。農藥殘留速測儀時間短，采用酶抑制法測定。
農藥殘留速測儀酶抑制法測量原理介紹。從生物化學的角度來看，一方面，有機磷類農藥和氨基甲酸酯類農藥與乙酰膽堿競爭作用于膽堿酯酶，即膽堿酯酶可以與乙酰膽堿發生相互作用。結合后，催化乙酰膽堿生成乙酰膽堿；另一方面，如果膽堿酯酶與有機磷農藥合用，則會阻斷反應。因此，利用膽堿酯酶催化反應的抑制方法，設計了一種檢測方法，即通過顏色變化快速檢測有機磷類農藥和氨基甲酸酯類農藥的殘留量。
農藥殘留速測儀利用酶抑制的優缺點分析整個檢測過程的優缺點，簡單、方便、快捷。缺點是酶試劑易失活，導致反應不穩定，重復性差，檢測結果誤差大。實際應用確認率為60%～70%，需要對檢測人員進行專門培訓。比色法記錄的空白3分鐘前后的吸光度值之差優選為0.3～0.8。如果空白的吸光度值低于0.3，主要有兩個原因：一是酶活不夠；另一個是溫度太低。
既然農藥殘留速測儀有以上缺點，那我們該如何避免儀器的缺點呢？對儀器進行定期維護和校準可以保證監測儀器的準確性和穩定性，同時加強對農藥殘留檢測人員的試劑添加量、提取液稱量、比色時間等技能培訓，將有助于提高農藥殘留檢測的準確性。
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